Contexte
Une boulangerie de quartier traditionnelle avec 1 propriétaire, 1 boulanger et 2 vendeurs à temps partiel. Malgré des produits de qualité, l’entreprise peinait avec la planification de production et la gestion des ingrédients, entraînant du gaspillage et du stress.
Situation Initiale
- Planification de production sur notes papier (souvent perdues)
- Aucune visibilité sur les commandes quotidiennes/hebdomadaires
- Commande d’ingrédients basée sur le « feeling »
- Confusion du personnel sur les priorités du jour
- Coups de feu fréquents de dernière minute
- 15-20% de gaspillage sur produits invendus
Problèmes Identifiés
Une simple session de cartographie de chaîne de valeur a révélé :
- Informations non partagées entre propriétaire et équipe de production
- Aucune façon standardisée de communiquer les commandes spéciales
- Contrôles d’inventaire effectués sporadiquement
- Décisions de production prises sans données
- Gaspillage non suivi ni analysé
Solution Mise en Place
RNA Solutions a introduit les principes de management visuel lean avec des outils digitaux simples :
Phase 1 : Simplification des Processus
- Création d’un Kanban à 3 colonnes : À Préparer / En Production / Prêt
- Définition d’une checklist de production quotidienne
- Mise en place d’un rythme de planification hebdomadaire
Phase 2 : Configuration du Tableau Digital
- Configuration d’un tableau Trello accessible sur tablette dans la zone de production
- Création de modèles de cartes pour différentes catégories de produits
- Mise en place d’un tableau de bord Google Sheets pour le suivi production quotidien
- Ajout de capacité photo pour communication visuelle
Phase 3 : Accompagnement à l’Implémentation
- Points quotidiens durant la première semaine
- Ajustement de la structure du tableau selon l’utilisation réelle
- Formation de toute l’équipe sur le workflow simple
Principes de Management Visuel Appliqués
- 5S Digital : Espace de travail digital organisé, étiquettes claires, modèles standards
- Kanban : Flux visuel du travail de la planification à la réalisation
- Travail Standard : Checklist de production quotidienne avec photos
- Andon : Alertes colorées pour commandes urgentes ou stock faible
Résultats
- Réduction du gaspillage : 30% de diminution des produits invendus
- Clarté d’équipe : 100% de l’équipe connaît les priorités du jour en début de service
- Commandes spéciales : Zéro commande spéciale oubliée (vs 1-2 par mois)
- Réduction du stress : Propriétaire rapporte « matinées beaucoup plus calmes »
- Temps de planification : 15 minutes de planification hebdomadaire vs chaos quotidien
Leçons Apprises
- Le management visuel fonctionne dans tout secteur, pas seulement l’industrie
- Les outils digitaux doivent être plus simples que le papier pour être adoptés
- Commencer par une zone (production) avant d’étendre
- Photos et code couleur battent le texte pour communication rapide
- Rythme hebdomadaire plus important que perfection quotidienne
Pérennité
Six mois plus tard, le système est toujours utilisé avec des ajustements mineurs. Le propriétaire utilise maintenant les données historiques pour planifier la production saisonnière et a réduit le gaspillage à moins de 10%.